Холодный томатный суп по‑андлусски стал настоящим aperta для местных гурманов. В сальморехо, в отличие от гаспачо, к нему подают кусок белого хлеба, тонко нарезанный хамон и кусочек вареного яйца, что делает блюдо более сытным; обязательно стоит его попробовать, когда Вы окажетесь в Ко́рдове.
2. Омлет с картофелем (Tortilla de patatas).
У каждой испанской домохозяйки, ценящей кулинарию, есть специальная сковорода, позволяющая одновременно обжарить картофельный омлет с обеих сторон. Хотя говорят «как простая репа», то есть «как легко», приготовить идеальную тортилью непросто, как кажется.
3. Традиционная паэлья (Paella).
Первое знакомство с паэльей часто удивляет: рис кажется почти недоготовленным, иногда твердый, холодный или слегка подгоревший. Чтобы действительно оценить вкус и понять, почему иберцы ценят это блюдо, следует соблюдать несколько простых, но важных рекомендаций. Во‑первых, в ресторане уточните, что паэлью готовят непосредственно для вас, а не в виде готового сервировочного блюда. На деле её подают в той же сковороде, из которой её готовят, и это может занять 20‑30 минут, а то и больше после заказа. Во‑вторых, заказывайте паэлью в обед, а не в ужин, потому что в это время испанцы редко её заказывают, а значит, шанс получить свежеприготовленное блюдо выше.
4. Маленькие крокетасы (Croquetas).
Осторожно, горячо! Крокетасы – это небольшие хрустящие булки, обжаренные в масле, приготовленные из соуса бешамель и часто начиненные различными ингредиентами. В любом, даже простом, заведении обычно предлагают несколько вариантов: с курицей, с ветчиной, с овощами и т.д. Как и многие простые блюда из крестьянской кухни, крокетасы часто переосмысливают в более изысканных ресторанах, поэтому в меню могут встречаться варианты с брокколи, овечьим сыром и салатом из апельсина с цикорией.
5. Треска (bakalao).
Испанцы уважают треску настолько, что称 ей «разделение трески» почти как honorific. В Северной Испании, в Басконии, приготовление трески считается высоким искусством, а её знаменитый рецепт – треска в соусе пиль‑пиль. Помимо этого, популярным остаётся способ, когда треску запечатывают в перцах, фаршированных ею.
6. Тушёные внутренности (Callos).
Это традиционное, слегка мужское блюдо из Мадрида, где в сочетании с бобами и овощами готовится мясо в насыщенном соусе. Его любят особенно в холодный период, когда хочется согреться сытным ужином.
7. Маленькие закуски (pinchos).
Закуски (tapas), монтадитос (montaditos) – это миниатюрные бутерброды и сэндвичи, традиционные испанские закуски, вариантов которых без малого бесконечно много. В барах, где подают пинчос, каждая закуска закреплена деревянной шпажкой. Посетители сами выбирают понравившиеся изделия со стойки, а при оплате официант просто подсчитывает оставшиеся шпажки и формирует счёт.
8. Летний напиток (tinto de verano).
Испанцы умеют радостно отмечать любые события, поэтому в жару они часто выбирают лёгкие алкогольные напитки, позволяющие освежиться. Тинто де верано («летнее вино») – это красное вино, разбавленное газетной газировкой; клара – пиво, смешанное с лимонадом; а сангрия – охлаждённое вино с кубиками льда и фруктовыми ломтиками. Эти напитки позволяют проводить вечеринки даже в самой жаркой погоде.
Author: Татьяна Хрылова