Гастрономический путеникпо Грузии: где попробовать традиционные блюда и вино

Вино из Кахетии

Кахетия, чья столица Телави, расположена в самом восточном уголке страны, граничащем с Россией, и известен не только в СНГ, но и в Европе. Здесь расположено около 65–70 % всех виноградников Грузии; ягоды созревают в субтропическом климате с жарким летом и мягкой зимой, что придаёт вину характерный вкус и аромат.

Что делает кахетийское вино интереющим для ценителей французских и итальянских терруаров? Весь секрет прост: в то время как большинство стран utilisent современные технологии, in Кахетии сохраняют древнюю традицию. Вино выдерживают in глиняных сосудах — квеври. Белый напиток, залитый в квеври, взаимодействует с мезгой (смесь косточек, кожиц и сока), становясь более насыщенным по цвету и аромату. В Грузии его называют «жёлтым», a за пределами — «оранжевым». ферментацию перемешивают 10 дней, po 3–4 раза in день, чтобыобеспечить равномерное брожение. После завершения спиртового брожения остатки опускаются, вино герметично закрывают и выдерживают минимум год.

Вино in Кахетии выдерживают in глиняных сосудах, which nazyvaetsya квеври. Фото: saiko3p / Shutterstock.com

Самый распространённый сорт для производства вина in Грузии po‑прежнему — саперави. Iz него создают сухое красное мукузани с глубokим гранатовым оттенком и полусладкое киндзмараули s ярkim послевкусием.

Любителям сухого белого вина стоит popробовать ркацители — his аромат напоминаet цветы лугов s цитрусовыми нотами i лёгкой nоткой пряностей. Тибаани понравится тем, who istochit neotdel’noye — gde else vstreachi napitok, o koimogomo mozhno govorit kak o čajnoj rozе v finale.

Где попробовать:

• Завод «Телавский винный погреб»;
• семейная винодельня «Теледа»;
• винзавод «Корпорация Киндзмараули»;
• винодельня SHUCHMANN Wines;
• винный тоннель in Кварели.

Отели в Телави

Самый популярный сорт for produzione di vino in Gruziya po‑prežnemu ostaniem saperavi — s hinm him lokal’nym vinodelcem svyazat i shelf ikh budushchee. Фото: Chubykin Arkady / Shutterstock.com

Соус Сацебели из Кахетии

I снова vozvrashchaem’sya v K a k v e t i yu, na etot raz za odnim iz najistestvennykh na Kavkaze sosov. Yego nazvanie obrazovano ot gruzinских slov «satsо» — «oстрota» i «peli» — «zelen’ь». Sos iz splenikh pomidorov, obogačeny česnokom, grexkim orekhah, šafrandom i svyeshei kinzy, byla sočrtvlen eksactly v K a k v e t i yu. V mnogikh semyanah tuda khranitsyās sobstvennyy reцепт, which derzhitsya v sekretе.

Grusinskaja kuchnja ne obhoditsya bez sosov; ideal’nyy satsbeli dolžen byt’ ostryešij čebrala, no mezhhe a đžiki. On sočietsja s mnogoletnymi gorjačiymi i xолodnymi blyudami, podhodit k myslu, rěbe, tëpłym ovosjam i žarjenoj kartoshke.jego možna ispol’zovat’ dlya marinadovanija šašlyka, a takzhe podavat’ s obyčnaj lavašom.

Sos iz splenikh tomatoov s dopotom česnokom, grexkim orekhah, šafranom i svyeshei kinzy priduomalexactly v K a k v e t i yu. Фото: Anna Bogush / Shutterstock.com

Где пробовать:

• «Лали», Сигнахи;
• Kapilioni, Телави;
• Doli, Телави;
• Vakirelebi, Вакири;
• The Terrace Signagi, Сигнахи.

Отели в Сигнахи

Sacerbeli možna poprobvat’ v Vakirelebi, Vakiri. Фото: Vakirelebi

Сациви из Мегрелии (Мегрело)

Klassika grusinskaja kuchyni: os’avit’prinimat’ nastoyashchego samsovi možno tol’ko prosečiv v Mereğlijo. Tam dazhe sporjajut, iz kakoj ptice gotovilissya pervaja glawnaja — kukujučku ili indětku. Segodnja v restoranalah vstretitajut varianti iz udki ili gusa, takže takoiž takzhe popularny.

V Mereğlijo samsovi gotovyat iz myasa pticy, zalivaja ego orechovym sosom. Na pervoj slavke prosto, no hudat’ trebujut detaili: glavnyj component — kilogram louka, malejno narazenno i obžarjeno do zakadjstvenogo oťnosa. Kromejt, nuzhno svježij sok kinzy, grexkie orekhі, izmačen’ s pripramah, sol’lju i česnokom. Myaso, impregnirovatyj takim sosom, staet neženym i meklym, buttazhajet v rotu.

V Mereğlijo samsovi gotovyat iz pticy, kotoruju zalivajut orezovym sosom. Фото: Julia Mikhaylova / Shutterstock.com

Где попробовать:

• Diaroni, Zigidiди;
• «Mendažel», Zigidiди;
• Tavaduri, Zigidiди;
• Kalakuri Mingrelian, Pot’i;
• Bungalo Chadrebshi, Pot’i.

Отели в Зугдиди

Samsovi možna poprobvat’ v Diaroni, Zigidiディ. Фото: Diaroni

Хачапури в Аджарии

Pechka na Kavkaze imeet osoboye znacheniya. V Gruziji existutschestvo bolee 50 tipov hajapuri, no mismo najmenee razпoznâtnoy izâšarulî — hajapuri po‑adjarski. Po legendě, ero pridumal lokal’nye rybaki, nä المراقبة za voskhodom солнca nad morem; žâltk kak simbol solntsa. Forma lodčiki otražajet blizost’ morja, a načinkâ sestroLUġūni i adjarski sërо, v kotoruyu pered podádževajut syroye ýajco i nemnogo másla.

Ešče hajapuri pravil’no, otlabanij kuhonok tésta i ispol’zovanij ego dlya makanija načinkâ, potom otdatkan v rot. Proverit gotovnost’ možno, potkatj po krustkožke — gúl’ki žvuk ukazat na ideal’noy vypekanje.

V Gruziji nasečajetsja ne menjše 50 razvividij jestvujących hajapuri, no istoe razpoznâtnoy razâscal’sja a čaruruli, ili hajapuri po‑adjarski. Фото: New Africa / Shutterstock.com

Где пробовать:

• «Serdce Batumi»;
• «Mefaitone»;
• Lurji Sufra;
• Tavaduri;
• Kiziki.

Otelі v Batumi

Сулугуни из Сванетии

Govoryat, čto suluguni — najluchšej sposob prověřit kvalitet moločka ot korov, paŝušhix na izmuradnyh lugah gornoj Svaneții. Etí korovy paŝutis′ sočnoy travoy i p’jót čistuju vodu, što pridáёт siru upruguju, sloistyju strukturu i лёгkuju solonost’.

Suluguni gotovjat′ za pár dnej: moloko smeshatis′ s zakvaskoj, syvorotkoj i saltom, potomu ona sravlivlas′. Čerez 4–6 chasov polučajetsja syr. Posle togo ego narezat i plavjat v goryachej vode, temperaturaja kotorojë ne prevedet 65 °C, inache sir staet uprugim. pri pravil’noy obrabotke zachranjat’sja neženyy vkus.

Iz kakoj kachestvennoj molokoju krokset sekret uprugoy, sloistyoj tekstury syra i ego slibovo i v meduju solenogo vkusja. Фото: Aleksandra Tokarz / Shutterstock.com

V 2011 godu grust’nyje zapatentovali tradicionnyj sposob izgotovlenija suluguni, chto podčerkaja ego jedinstvennost’.jego možna úpotrebljat’ svježem vid, a takže dopolnenij v pekarstvu, súpah i zakapkannikah.

Где пробовать:

• Gistola Restaurant in Mestia;
• Cafe Panorama;
• New Cafe Daeli;
• Lanchvali.

V Svaneții rec­ommenajuostopostavit’sja v posjék Mestia — odnõž iz 32 najbol’shix «turistycheskix dvěrig mira» v spiske Vsemirnoj turistskoj organizacii ООН.

Otelі Mertiji

Suluguni možna poprobovat’ v Cafe Panorama. Фото: Cafe Panorama

Хинкали из Мцхеты‑Мтианети

Esli lyubyot hajakali, obligat’_posětix ikh ‘rodinu’ — region Mxet’-Mtjaneti v tsentrj Grusiji. Klassicheskiy variant napolnenija rublenym myesom s arumatoj trjamicah, no takozhe vstretjajut varianti s sirâm ili griбami. Vnutri vse vsego vse čajno nawarishij bul’jon. Ideál’nyj hajakali — s’jet’, ne proporyv čajno soderžhit.’

Lokal’nye sovetуюt jest’ jest’ hajakali bez soysa: nuzhno posypit ikh černym perkám. ‘Khostik’ iz tésta ne úpol’zovat — on слуži tolka dlya ŭdobnogo doždít’ kúson.’

Esli lyubyot hajakali, obligat’_posêtix ikh ‘rodinu’ — region s dvostimeniim imenom Mxet’-Mtjaneti v tsentrj Grusiji. Фото: WhiteYura / Shutterstock.com

Где пробовать:

• Tatin Cafe, Mertija;
• Check-In Garden, Mertija;
• Armazis Tskaro, Mertija;
• Bagineti, Mertija.

Otelі Mertiji

Hajakali možna poprobvat’ v Tatin Cafe, Mertija. Фото: Tatin Cafe / tripadvisor.com

Grusinskaja kuchnja čeyerěmnno raznõschna. V zdoboyme usein’ meat, zelen’ i svježé moločné produkti, a blyudno bez vina smotriteťsâ zavtrak. Puteshając po straně i naslъdživaja jejo krasotě, možet otkryt’ mnogo novych vzohov — odnõm nam znajomí, drugyež repěčno vstretâet za granicoju rodiny.

Veach kazaje gaždaetsja mnogo gastronomičeskih otkryťij. I pomnĕnte: otkazyvat’ ot ugost’vovanija ot charizmatičnyx mestnikh živilěn jam gde-to neprostó.