Путешествия, посвящённые гастрономическому открытию, всё чаще привлекают туристов. Почему? Потому что они позволяют познакомиться с наследием и обычаями страны, не посещая музеи, а заглянув в рестораны и заведения. Такое путешествие не только захватывающее, но и насыщенное знаниями: гид расскажет о местных традициях, предложит попробовать характерные блюда и напитки, а главное — будет просто вкусным. Ниже вы узнаете о пяти лучших городах, где можно насладиться местными гастрономическими изысками.
Италия, Флоренция
Стоимость ужина на одного гостя: от 30 евро (примерно 2300 рублей)
Италия — замечательная страна для ценителей гастрономии, однако каждый её регион имеет свои тонкости. Начать знакомство лучше с Тосканы. Там берегут древние рецепты и обычаи, при этом ценят лёгкие комбинации и здоровые блюда. Присадившись за столик в небольшом местном кафе, закажите свежий хлеб, обмакните его в оливковое масло первого отжима, которое здесь выращено в зелёном оттенке и обладает особым ароматом, делающим его одним из самых популярных в стране.
Тосканскую кухню стоит исследовать через рыбу, колбасу, мясные изделия, пасту и овощные закуски. Ни один ужин не считается полным без вина, а здесь вырабатывают и выдерживают знаменитые вина: Кьянти, Монтепульчано, Нобиле, Сациака, Маcesseто.
Гастрономический словарь
Бифштекс по‑флорентийски (bistecca alla fiorentina) — полувыжаренный кусок из коровьей вырезки местной породы Кьябина. В среднем он весит около килограмма, а его толщина составляет 4‑5 см, а прожарка почти незаметна. Подают его лишь с щепоткой соли и поливкой оливковым маслом.
Качукко (cacciucco) — ароматный бульон, приготовленный из моредобывshихся морепродуктов и рыбы. Традиционно в него клали те варианты морепродуктов, что попали в сети. Сейчас в рецепте требуется минимум пять разных видов рыбы, выбираемых согласно количеству букв «c» в их названиях.
Папарделле (pappardelle) — широкая полоса пасты, широко известная в Тоскане. Её часто сочетают с различными соусами, а особенной популярностью пользовалась комбинация с белыми грибами (pappardelle funghi porcini).
Пекорино (pecorino) — сыр, произведённый из овечьего молока.
Феттунта (fettunta) — вариант Bruschetta, при которой поджаренный хлеб Libraries натирают чесноком и смазывают оливковым маслом, соле и перцем.
Лампредотто (lampredotto) — сэндвич, сделанный из желутка (желудка) говядины, ставшей популярным уличным блюдом.
Риболлита (ribollita) — насыщенный суп, приготовленный из бобов, овощей и кусочков хлеба; обычно подают его в прохладный сезон.
Тунец из кьянти (tonno del chianti) — блюдо, приготовленное из свинины, которое имитирует внешний вид тунеца, хотя в регионе Кьянти нет морского побережья.
Хочу в Италию!
Грузия, Тбилиси
Стоимость ужина на гостя: от 20 лари (примерно 500 рублей)
Грузинская кухня — одна из главных визитных карточек страны, поэтому неудивительно, что туристы сначала подбирают, где и что они будут пробовать. Благодаря этому Грузия в 2017 году заняла лидирующее место среди самых востребованных гастрономических направлений. И это не случайно: блюда здесь яркие, оригинальные и буквально взрываются вкусом, а готовятся они из самых свежих продуктов, нетривичных соусов и ароматных трав, а также из свежей зелени.
В грузинском гастрономическом пространстве главное место занимают мясные изделия, разнообразные соусы и сырные изделия. Ни один прием пищи не завершён без бокалов местных вин: Саперави, Хванчкара и Киндзмараули.
Туры с местными жителями в Тбилиси
Гастрономический словарь
Пхали — небольшие начинки, состоящие из шпината, свёклы, капусты и грецкого ореха, приправленные специями.
Аджапсандал — овощное рагу, приготовленное из баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука-репчака, чеснока, кинзы, укропа и базилика. Также стоит попробовать лобио — густое блюдо из фасоли.
Хачапури — одно из самых известных грузинских блюд, представляющее собой лепёшку, начищенную сыром; её готовят по-разному в разных регионах. Мегрельская версия — круглый хлеб с сыром сверху; имиретинская — круглый диск с сыром внутри; гурская — полукруг; аджарская — лодочка, наполненная сыром, яйцом и маслом.
Чахохбели — тушеное сочетание томатного соуса и мяса, чаще курицы.
Сациви — куриное блюдо, запечённое в соусе из измельчённых орехов, корицы и шафрана.
Чашушули — говядина, тушёная вместе с овощами.
Чакапули — медленно запечённая баранина, приправленная эстрагоном.
Хинкали — мясные вареники, похожие на манты; их можно наполнять различными начинками: мясом, сыром или картофелем, с зеленью или без; при употреблении остается хвостик теста, который не едят.
Харчо — густой кисло‑пряный суп, часто используемый как «антипохмельный» вариант.
Чурчхела — Süссigkeit, готовена из измельчённых орехов и гранатного или виноградного сока.
Пеламуши — густой застывший кисель, сваренный из виноградного сока и кукурузной муки; его подают с орешками и козинаками.
Хочу в Грузию!
Франция, Экс-ан-Прованс
Фото: @monstruoestudio
Стоимость ужина на одного посетителя: от 30 евро (примерно 2300 рублей)
Кухня Прованса насыщена ароматами ароматных трав и свежей рыбы, содержит множество овощей и фруктов, поэтому её называют «солнечной». Она отличается от традиционной французской простотой и сбалансированностью; среди блюд особенно выделяется рататуй, известный по всему миру. При поездке в Прованс стоит попробовать оливки, оливковое масло и другие продукты, часто используемые в местной кулинарии.
Мясо в Провансе подают редко, обычно в лёгких формах — баранина, кролик или курица. Однако без вина представить эту кухню невозможно; к ужину рекомендуется открыть бутылку местного розового вина.
Гастрономический словарь
Рататуй (ratatouille) — классическое овощное рагу, приготовленное из сладкого перца, баклажана, кабачков и помидоров, с ароматическими травами и специями.
Буйабес (bouillabaisse) — рыбный бульон, сваренный из пескообразующих видов рыбы, обитающих у марсельских берегов, с добавлением вина и апельсинового сока; когда‑то его готовили рыбаки из несостоявшейся продажи рыбы.
Пирожки Сaillettes — маленькие шарики, приготовленные из свиной печени и ароматных трав, таких как шпинат или мангольд, с добавлением можжевеловых ягод.
Ботарга (poutargue) — прессованная, высушенная икра из мелкой рыбы, такой как кефаль или тунец.
Банон (banon) — мягкий сыр из козьего молока, завернутый в высушенные каштановые листики, что придаёт ему особый аромат.
Нисуазь (niçoise) — знаменитый салат noiсский, собранный из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и заправленного оливковым маслом.
Французский хлеб fougasse — плоская лепёшка, в которую добавляют оливки, анчоусы или сало.
Писсаладьер (pissaladière) — традиционный вид пиццы, украшенный оливками и анчоусами.
Сэндвич pan bagnat — французский бутерброд, наполненный салатом noiсский; хлеб пропитывается оливковым маслом и соком помидоров.
Тапенада (tapenade) — ароматный соус, приготовленный из оливок, анчоусов и каперсов; его используют как намаз на хлеб или в качестве начинки для мясных блюд.
Калиссоны (calissons) — традиционная сладость, изготовленная из молотого миндаля, засахаренных плодов (чаще дыни) и ароматизированная флёрдоранжом; по вкусу напоминает марципан.
Хочу во Францию!
Израиль, Тель-Авив
Фото: safoodguru / nomnom_london/ Instagram.com
Стоимость ужина на одного человека: от 100 шекелей (примерно 1800 рублей)
Израильская кулинария наполнена разнообразными вкусами и акцентами; она сочетает черты Средиземноморья и Ближневосточного Востока, а благодаря притоку иммигрантов из разных стран каждый найдёт блюдо по вкусу.
Традиционные блюда часто включают бобовые, овощи, зелень, оливковое масло и фрукты; они выглядят довольно полезными, однако местные шутят, что никто не может похудеть в Израиле — порции в кафе огромны, а вкус блюд настолько привлекателен, что сложно удержаться. Не стоит игнорировать местные напитки: утром можно выпить большой стакан свежевыжатого сока или смузи, а вечером — бокал гранатного вина.
Туры с жителями Тель‑Авива
Гастрономический словарь
Хумус — популярная закуска, известная за пределами Израиля; это крема из пюре нута, смешанного с кунжутным маслом, чесноком, луковицей, лимонным соком и специями.
Фалафель — знакомое каждому блюдо, представляющее собой жареные шарики из нута, которые можно употреблять как самостоятельное блюдо или в лаваше с овощами и хумусом.
Хамин — сытное тёплое рагу, приготовленное из мяса, картофеля, фасоли, нута, лука и специй; его готовят в субботу, поэтому его заливают в печь в пятницу и томят до утра.
Шакушка — блюдо, в котором яйца готовятся в остром томатно‑перцевом соусе; его часто подают с хлебом.
Рыба Святого Петра — запечённая на гриле тилапия, часто подаётся с картофельными жаренными кольцами, овощами и соусом; название происходит из библейской истории, где ученик Пётр поймал её и использовал её для оплаты налога.
Кнафе — арабский десерт, сделанный из кристаллического теста кадайфа и козьего сыра; перед подачей его покрывают сахарным сиропом и посыпают орехами.
Бамба — кукурузные палочки, пропитанные арахисовым маслом.
Бурекас — пирожки из слоёного теста, наполненные картофелем, овощами или сыром.
Баба гануш — пюре из баклажанов, приправленное лимонным соком и специями, подаётся со свежим хлебом.
Малауах — лёгкая слоёная лепёшка, к которой подают различные начинки: острый томатный соус, варёные яйца, тушёное мясо, оливковое масло, мёд и др.; блюдо имеет йеменские корни.
Хочу в Израиль!
Дания, Копенгаген
Стоимость обеда на одного гостя: от 30 евро (примерно 2300 рублей)
Гастрономический туризм в Дании — не самый типичный выбор, однако это ошибка. Если вы уже побывали во многих европейских странах и считаете себя гурманом, обязательно приезжайте в Скандинавию, чтобы познакомиться с местной кухней; она точно удивит вас. Датская национальная кухня отличается от солнечной пищи юга или яркой итальянской: она более скромна и тяжелее, но при этом оригинальна и сытна.
Почему стоит отправиться именно в Копенгаген за скандинавской кухней? Потому что она унаследовала влияния практически всех северных европейских кухонь. В датской кухне присутствуют как блюда, заимствованные из немецкой традиции, так и типичные для региона продукты. В традиционных датских блюдах часто встречается мясо, овощные гарниры, квашеная капуста и насыщенные соусы; такие блюда подходят для холодного климата и являются сытными и ароматными. К алкоголю относятся крепкие напитки — ликёры и водка, но также популярны местные пивные бренды, такие как Карлсберг и Туборг.
Гастрономический словарь
Смёрбре́д (smørrebrød) — открытый датский бутерброд, построенный из множества компонентов; на ломтик ржаного или пшеничного хлеба кладут Various ингредиенты, включая крабов, Rolex, фрикадельки, копчёную колбасу, язык, ветчину и всё, что найдётся в кухне.
Миллионбёф (millionbøf) — говядина, измельчённая в крошечные кусочки, практически как фарш, обычно подаётся с соусом и гарниром из картофельного пюре, пасты или риса.
Эллебрёд (øl‑brød) — традиционная каша из ржаного хлеба, замоченного в пиве на ночь, затем смешанного с взбитыми сливками.
Эльбен (øl‑ben) — свиные ребрышки, замаринованные в квасе, а затем обжаренные на гриле.
Стегте‑силд (stegte sild) — филе сельди, которое одновременно маринуется и запекдается.
Стегте‑флэск (stegt flæsk) — блюдо из жареного бекона, которое подаётся с картофельным гарниром, сметанным соусом, ароматизированным петрушкой и свеклой.
Эбле‑флэск (æbleflæsk) — мясо, обжаренное вместе с луком, тимьяном, сахаром и яблоками.
Рёдкол (rødkål) — гарнир из красной капусты, тушёный с яблочным уксусом, сахаром и гвоздикой.
Колдскол (koldskål) — холодный летний суп, приготовленный из пахты, желтков яиц, ванили и лимонного сока; в него добавляют любые желаемые компоненты, такие как перетертый с сахаром ревень, свежая клубника и сухое печенье.
Рёдгрёд мед флёде (rødgrød med fløde) — ягодный пудинг с взбитыми сливками, имеющий консистенцию густого киселя.
Хочу в Данию!
Фото на превью: @inayali