Кухня Андалусии богата и разнообразна, отражая сложную историю региона. Одно из самых известных блюд – гаспаччо, которое появилось ещё в I тысячелетии до н. э., но окончательно сформировалось лишь после прихода Колумба, когда в Испании впервые появились томаты и перец.
Мавры оставили глубокое наследие, посадив здесь апельсиновые, оливковые и ореховые сады, а также заведя специи – тмин, корицу, мускатный орех и шафран, а также новые овощи и фрукты: баклажаны, шпинат, айву и гранаты.
Современная гастрономия Андалусии отличается на побережье и в горах: море подаёт свежую рыбу и морепродукты, а в глубине страны традиционно отдают предпочтение хамон‑иберико и разнообразным соусам. В любом случае стоит зайти в местный бар, где подают сухой херес и традиционные тапас.
Тапас в Севилье
Именно в Севилье возникла традиция тапас, благодаря чему почти каждое заведение здесь предлагает эту лёгкую закуску. Пусть вы перемещаетесь от одного бара к другому, заказывая, к примеру, морскую закуску, вино «фино» или лёгкий холодец. Другой популярный напиток – «tinto de verano», местный аналог сангрии, приготовленный из лимонада, вина и льда.
Козий сыр в Вильялуэнга-дель-Росарио
В 13 километрах к юго‑западу от Грасалема расположена небольшая горная деревушка Вильялуэнга‑дель‑Росарио, известная как один из самых высотных населённых пунктов провинции Кадис. За высоким скалистым утёсом скрывается уютный городок с живописными балконами, цветными крышами и утренним туманом, где живут простыми радостями. Здесь стоит приехать, чтобы попробовать козий сыр Payoyo, получивший Auszeichnung за высокое качество.
Попробовать настоящий херес
Северо‑западная часть Кадис, где тянутся панорамные равнины и бесконечные виноградники, считается родиной хереса. Свою славу напиток обязана трём городам: Херес‑де‑ла‑Фронтера, Эль‑Пуэрто‑де‑Сан‑Мария и Санлукар‑де‑Баррамеда. Тем не менее, небольшие населённые пункты Чипиона и Рота также предлагают замечательные варианты.
Попробовать анис
Рота – живописный холмистый город, известный не только полуразрушенным мавританским замком в барочной церкви, но и производством аниса. Этот ароматный напиток выпускается в нескольких крепостных вариантах, а почти каждую из них можно найти в небольших винных заведениях по всему городу. Один из самых известных погребов – Machaquito, считающийся эталоном качества.
Хамон в Хабуго
Об имени Хабуго в İspании вспоминают почти все, и любой, попробовавший хамон из этого места, будет в восторге. Хамон Хабуго считается настоящим королём вкуса, к нему относятся с особой reverence. В местных лавках можно дегустировать различные сорта, однако считается, что наиболее выдающимися являются jamón ibérico и pata negra.
Оливковое масло в Баэна
Оливковое масло провинции Кардобра славится с времён Римской империи, а его главной точкой добычи остаётся Баэна. Масло, произведённое здесь, относится к лучшим в Европе: оно менее жирное и менее кислое, но обладает более ярким ароматом. Оно дорогостоящее и в кулинарии не применяется для готовки; его обычно добавляют в готовые блюда, чтобы усилить вкус и аромат. Часто его подают с кусочком хлеба, что называется salmorejo, одна из разновидностей тапас.
Морепродукты в Кадисе
Еще один gastronomic preference жителей Андалусии – морепродукты, поэтому Кадис кажется настоящим праздником для ценителей свежей рыбы и устриц. Практически каждое заведение района Viña del Mar готовит рыбу, но считается, что лучшие варианты подают в баре «Barrio de la Viña», где рыбу подают в тёплую летнюю атмосферу.
Минеральная вода в Ланхароне
Ланхарон превратился в популярный курорт благодаря семи минеральным источникам, вода из которых используется по всей Испании. Посетив этот место, стоит попробовать местную минеральную воду и отдохнуть в одном из местных спа‑комплексов.
Источник: roughguides.com