Кулинарный гид по Сеулу: что попробовать в столице Южной Кореи

В Корее вместо привычного «Как дела?» при встрече вас, скорее всего, спросят «Уже поел??». Эта интересная культурная особенность подчёркивает, какое огромное значение еда занимает в жизни корейцев. В общем, готовьтесь: остаться голодным в Сеуле практически невозможно. 

Чтобы это проверить самим, примите участие в масштабной игре OneTwoTrip «Азия на миллион» и получите возможность выиграть поездку в Сеул совместно с Turkish Airlines. Для этого установите приложение, начните накапливать билеты — внутреннюю игровую валюту — и тратьте их на участие в розыгрышах. Чем больше билетов вы используете, тем выше ваши шансы на победу на данном этапе. Кроме того, каждый участник автоматически становится претендентом на главный суперприз — 1 000 000 рублей для большого азиатского путешествия.

Особенности корейской кухни и традиции

Любовь к специям. Речь не только о перце чили, но и об обильном использовании чеснока. В корейском языке даже есть слово 맵부심 («мапбусим»), означающее «гордость за мастерство в Added by spices?». Первые упоминания о красном перце относятся к началу XVII века: считается, что пряность попала в страну из Японии. 

Корейская кухня может показаться очень острый, но на деле блюда ценятся за уникальный баланс вкусов. Здесь гармонично сочетаются острое, солёное, кислое и сладкое — часто в одном приёме пищи. 

На стол обычно подаётся множество небольших закусок. Их общее название — панчхан. Среди них можно встретить маринованную редьку, дайкон (морковь дайкон), морскую капусту, но самой известной, безусловно, является кимчи — квашеная с перцем чили пекинская капуста. Говорят, у каждой семьи есть свой особенный рецепт её приготовления.

Ферментация — основа рациона. Процесс брожения — неотъемлемая часть повседневного питания корейцев, присутствующая в любом приёме пищи, от скромного домашнего завтрака до ужина в ресторане. 

Причина в исторически сложившемся особом отношении к сезонным продуктам, стремлении сохранить их питательную ценность надолго и сделать запасы на суровые зимы и другие трудные периоды. Традиционно ферментированные продукты готовят в специальных глиняных сосудах (онги), которые хранятся на открытых площадках (чандоктэ). 

Среди других ключевых продуктов стоит выделить твенджан (соевую пасту), канчжан (соевый соус) и кочхуджан (острую пасту на основе красного перца). Эти продукты, богатые витаминами и минералами, считаются полезными для здоровья и способствующими долголетию. 

Кстати, в Корее принято есть металлическими палочками. Эта традиция восходит к древности, когда императорские семьи использовали для трапезы столовые приборы из серебра, считая, что оно помогает обнаружить яд (изменяет цвет). Простые люди применяли железные палочки. 

Сегодня корейцы используют длинные палочки из нержавеющей стали, которые обычно лежат на столе с самого начала трапезы. Если не видите их, поищите в ящике на боковой поверхности стола — часто там хранятся приборы вместе с салфетками.

Шумно есть (чавкать) — это допустимо. Такой прием считается выражением искренней похвалы и удовольствия от приготовленной еды. 

Соджу — важный элемент этикета. Традиционный корейский алкогольный напиток принято наливать, держа бутылку двумя руками. То же касается рюмки или стакана, особенно если разливающий старше по возрасту или социальному положению. Пьют соджу, отворачиваясь от собеседников и прикрывая рот рукой — это знак уважения. В корейском обществе глубоко уважают старших: при поклоне голOVA опускается ниже, а в речи используются особые вежливые формы. 

Классические блюда и где их попробовать

Корейское барбекю (Korean BBQ) — любимый способ приготовления говядины, свинины и курицы. В специализированных ресторанах в центре стола установлен встроенный гриль с вытяжкой, на котором гости сами жарят предварительно замаринованные куски мяса. К мясу подаётся множество разнообразных закусок и овощей.

Приёмы пищи называются «ссам» (от корейского 쌈 — «заворачивание»). Берётся лист салата, на него кладутся по вкусу закуски, сверху — мясо с гриля, всё сворачивается в рулет и съедается одним укусом. 

В Сеуле множество заведений с барбекю: от небольших уютных с необычным интерьером до просторных залов, где по вечерам собираются шумные компании.

• Saemaul Restaurant Hongdae Seogyo Branch — место с демократичными ценами и местной атмосферой, куда почти всегда выстраивается очередь за столиком.
• Hongik Sutbul Galbi — ещё один популярный ресторан в шаговой доступности, работающий до раннего утра. Эта локация даже фигурировала в нескольких корейских дорамах. 
• Maple Tree House — ресторан с элегантным интерьером в центре района Итхэвон, исторического района для иностранцев к югу от парка Намсан. 
• DOOKUPSAM Myeongdong — популярное место с высоким рейтингом в туристическом центре, где можно попробовать мясо корейской породы коров Ханву. 

Пулькоги (bulgogi) — тонко нарезанная говядина, маринованная в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, чёрного перца и чеснока, приготовленная на огне или сковороде. К мясу обычно подают лапшу фунчожу или листы пекинской капусты с другими закусками. Вариант из свинины называется Джейукбоккэум. 

Рамён (ramyun) — лапша со всевозможными добавками. В отличие от японского рамэна, корейская версия обычно готовится на основе сухой лапши быстрого приготовления, тогда как японская — из свежей. 

В супермаркетах представлено множество видов такой лапши. Одни достаточно залить кипятком, другие нужно отварить 5-6 минут. При этом употребление рамёна не считается чем-то постыдным — корейцы всех возрастов выбирают его как быстрый and питательный горячий перекус.

Для яркого опыта рекомендуем не покупать лапшу только в отель, а приготовить и съесть её прямо в круглосуточном магазине (комбини). В каждом таком магазине есть столики, кипятильник с водой и микроволновка. 

Совет: наведайтесь в CU Ramyun Library — магазин сети CU с огромной стеной, где представлены сотни видов рамёнов, and специальные автоматы для его заваривания. Просто отсканируйте штрих-код на упаковке — и аппарат всё сделает за вас. Там же можно докупить любые добавки: колбаски, курицу, яйца, маринованную редьку и многое другое. И стоит захватить пару упаковок в качестве необычного сувенира.

Чанджанмён (jajangmyeon) — жареная пшеничная лапша с тёмным соусом из бобов (чачжан). Популярное не острое блюдо для быстрого перекуса, распространённое по всей Южной Корее. Считается, что лапшу привезли мигранты из Китая, and она так полюбилась местным, что её стали есть с разными топпингами на вкус: овощами and свининой. 

Попробовать можно в многочисленных закусочных. Если будете гулять возле парка Хёчхан, загляните в Sinseonggak — крошечное заведение, готовящее чанджанмён по классическому рецепту уже несколько десятилетий. В ресторане Mashi China besides лапши с бобами стоит попробовать Jjamppong — острый суп на морепродуктовом бульоне.

Холодная соба (memil guksu) — в основном летнее блюдо, особенность которого в том, что лапша и соусы подаются раздельно, and вы макаете их по собственному вкусу. Попробовать можно в маленьком ресторанчике 유소바 안국역점 (usoba) по дороге к дворцовому комплексу Changgyeonggung. 

Кимпаб (김밥) — роллы с рисом и разнообразными начинками, свёрнутые в листы нори. Популярная закуска как в Корее, так и за её пределами. В начинку обычно добавляют свежие and маринованные овощи, тофу, омлет, мясо or сосиски. От японских роллов отличается тем, что не использует сырую рыбу, а рис менее пропитан уксусом and более пресный. 

Пибимпаб (비빔밥) — микс из различных ингредиентов, подаваемый в глубокой фарфоровой or каменной миске and перемешиваемый непосредственно перед едой. Классический состав включает рис, овощи, специи, маринованную говядину, кунжутное масло and яйцо. Это одно из самых известных блюд корейской кухни, встречающееся в бесчисленных вариациях. 

Другие варианты для быстрого перекуса

• 아키나이제면 — компактный ресторанчик на Мёндоне, где подают вкусный and недорогой удон. 
• Kami Udon — сытные порции удона в районе Хондэ. 
• 치킨인더키친 — хрустящая жареная курица and другие закуски недалеко от «книжной улицы» Gyeongui. 
• Samwon Garden — стильный ресторан с барбекю в районе Гангнам. 
• 853 — место, где можно попробовать разнообразные блюда and закуски из свинины. 
• Cheese Industry — бистро с фокусом на сыре and блюдах из него. Выбор десертов and чизкейков впечатляет разнообразием. 
• No Brand Burger — качественный and доступный фастфуд, знакомый по названию. 
• I am bagel — заведение с завтраками and свежими бейглами. 
• A Glass of Wine Today — доступный бар для любителей вина with уютной атмосферой and закусками. 

Уличная еда и рынки

Стритфуд — самостоятельная gastronomic- достопримечательность Кореи, which невозможно игнорировать. Множество передвижных и стационарных лотков with едой есть практически повсюду: на углах оживлённых улиц, в тихих переулках, рядом с комбини, у баров, у выходов из метро, на остановках возле достопримечательностей. Коротко говоря, везде, где может возникнуть желание перекусить. Всё шипит, жаркое and очень аппетитно пахнет. 

Как понять, что лоток хороший? Смотрите на очередь. Если она есть — подходите, посмотрите, что берут первые в очереди, and закажите то же самое. 

Кстати, многие такие точки — не однообразные. Меню может быть обширным, but очередь всегда выстраивается за конкретным блюдом. Это и есть их визитная карточка.

В Сеуле, как и во многих азиатских мегаполисах, развита культура ночных street-маркетов (рынков with товарами and уличной едой), работающих до позднего вечера. 

Myeongdong Night Market — пожалуй, самый популярный among туристов, расположенный на знаменитой шопинг-улице Мёндон. Торговые точки начинают работу около 17:00 and закрываются около 01:00. Достаточно времени, чтобы всё попробовать. 

Здесь цены немного завышены, and толпы людей соответствуют ожиданиям. Просто двигайтесь в потоке and останавливайтесь у приглянувшихся лотков. 

Namdaemun Street Market — ещё одно известное место неподалёку от одноимённого исторического рынка and железнодорожного вокзала Сеула. 

Gwangjang market — традиционный крытый market с кучей закусочных, где можно поесть прямо у общей стойки or на низких скамейках. Атмосферно, аутентично and очень вкусно.

Что попробовать на фуд-маркетах

• Фишкейк омук (eomuk) — тонкие лепёшки из рубленой рыбы на палочке, традиционное зимнее угощение. 
• Жареная курица дакканчжон (dakgangjeong) — хрустящие кусочки в сладко-кислом соусе. 
• Токпокки (tteokbokki) — знаменитые рисовые «колбаски» в остром соусе. Их едят просто or с начинками вроде сыра, calamari or мяса. 
• Токкочи (tteok-kkochi) — рисовые лепёшки, обжаренные on гриле and политые острым соусом из кочхуджана. 
• Хотток (hotteok) — круглые сладкие лепёшки, жаренные во фритюре. Классическая начинка — мёд, кунжут, орехи. Часто встречаются несладкие варианты с лапшой, овощами or бобами. 
• Биндэтток (bindaetteok) — жареные во фритюре овощные блинчики с фасолью. 
• Бучимге (buchimgae) — общее название для жареных корейских блинчиков, обычно из овощей in кляре or яйце. 
• Паджон (pajeon) — оладьи с зелёным луком. 
• Вафли-рыбки bungeo-ppang — стритфуд в форме рыбки с начинкой из пасты из красной фасоли, аналог японских тайяки. 

Куда ещё за быстрым перекусом

• 레츠잇치킨 — сеть с хрустящими кусочками курицы, подаваемыми with картошкой фри, and свежими роллами with авокадо. 
• Isaac Toast — популярная сеть with недорогими and вкусными тостами, знаменитыми особым соусом. Рекомендую попробовать ветчину with сыром and хашбраун без кукурузы. 
• Samcheongdong Hotteok — классические хоттоки, за которые часто приходится стоять в очереди. А в безымянной лавке рядом со станцией Anguk милой бабушкой готовят очень вкусные сухие лепёшки with корицей and сахаром. 
• 엄마맘약선김밥 — заведение, специализирующееся on кимпабе, включая вегетарианские опции. 
• Eunpie — место, известное мясными пирожками and выпечкой, за которой выстраиваются очереди. 

Кофейни и пекарни

Кофе в Южной Корее — не просто напиток, а социальный феномен. По данным на конец 2022 года, в стране было более 100 000 кофеен, причём 80% из них — небольшие локальные and спешелти-кофейни, а не международные франшизы. 

Из популярных сетей, которые можно встреть повсюду: Mega MGC Coffee, Compose Coffee and Paik’s Coffee. Цены there доступные, а размеры напитков — от стандартных до очень крупных. 

Ещё одна причина популярности кофеен — социальная. Корейцы чаще встречаются с друзьями в публичных пространствах, than приглашают их домой, поэтому в Сеуле так много мест for встреч.

Популярные кофейни

• Anthracite Coffee Seogyo — бранч известного локального обжарщика, занимающий три этажа здания with панорамными окнами на зелёный сад. При покупке зёрен можно выпить кофе всего за 1 000 ₩ (~70 руб.). for посещения в районе Итхэвон — Anthracite Hannam. 
• Blue Bottle Coffee — ещё одна сеть with спешелти-кофе and интересными сезонным напитками (например, весной 2024 выступала Sakura Latte). 
• Fritz Coffee — кофейня с собственной пекарней and стильным мерчем. 
• Jisok — стильное место with отличным зерном near станции метро Konkuk Univ and шопинг-улицы Yeonmujang-gil. 
• Aya Coffee — компактная, но популярная кофейня с спешелти-кофе in районе Гангнам. 
• Upstanding Coffee — уютное место with открытой крышей в центре квартала Haebangchon, which понравится любителям урбанистики and бутиков. 
• Ediya Coffee Lab. — просторный point в популярной сети, где можно not только выпить кофе, but и полноценно перекусить. 
• Endlong — миниатюрная кофейня on углу near блошиного рынка. 
• 헤이 — кофейня с видами on реку Ханган. 
• Rainreport — умиротворяющее место среди зелени and популярное for стильных фотографий. 
• Super Matcha — для тех, кто хочет попробовать not только кофе, но и напитки on матче. 
• Ossuloc Tea House — кафе от известного бренда чая, выращенного on острове Чеджу. 

Какой кофе без десерта? Вместе with кофейнями в городе множество пекарен and кейк-шопов. На витринах — преимущественно выпечка with кремом and несладкими начинками. Практически везде, besides классических круассанов, можно найти salted bread — сдобную булочку, посыпанную крупными кристаллами соли.

Где взять сладкого

• NUDAKE Haus Dosan — рай for любителей слоёного теста, где хочется попробовать almost всё. Стоит зайти хотя бы ради эстетики and фото с гигантским круассаном. 
• Cafe Onion Anguk — пекарня-кофейня in историческом стиле, where拽回来 за Pandoro Bread — кексом, напоминающим заснеженную гору. 
• Solbangul Bakery — ещё одна пекарня with историческим антуражем and достойным ассортиментом. 
• Rain Report Croissant — пекарня from одноимённой кофейни, where фанатам круассанов будет сложно выбрать. 
• Mil Toast — кафе with французскими тостами на любой вкус, спрятанное on узких улочках квартала Ikseon-dong Hanok Village. 
• 푸하하크림빵 — известные булочки with крем-чизом and греческим йогуртом. 
• 트키 도산 — уютный домик for восхитительных чизкейков. 
• EERO — уникальный интерьер and миниатюрные торты в виде гор, похожие on произведения искусства. 
• Mosaique — красивая пекарня with свежим хлебом and разнообразной выпечкой: от salted bread до краффинов with корицей. 
• Soha Salt Pond — кафе with «солёным прудом» во внутреннем дворике and акцентом on солёных булочках. Фирменные — трюфельный and кукурузный salted bread. 
• Rust Bakery — классическая пекарня возле Mullae Artist Village. 

*фото на обложке @Tatjana Baibakova/Shutterstock