Кулинарные традиции Кыргызстана имеют сходства с кухнями тюркских кочевников: здесь предпочитают чай с молоком и кумыс, готовят лепёшки в тандыре, высоко ценят баранину и конину, но существуют и уникальные черты. Познакомимся с аутентичными блюдами столицы и узнаем, что стоит попробовать, чтобы проникнуться местной гастрономической культурой.
Мучные изделия
В Кыргызстане особое место занимает хлебобулочная продукция. Как и у соседей, здесь распространены тандырные лепёшки токоч или тандыр-нан, заменяющие обычный хлеб. Май-токоч — другой сорт, который жарят в казане с маслом. К мясным яствам часто подают слоёную лепёшку каттаму, иногда с пикантной луковой начинкой.
Любимое лакомство — боорсоки, жареные в масле пончики, которые часто сочетают с густыми сливками каймак. На завтрак популярна жупка — пресный хлебец, который крошат в напитки или едят со сливками. Также здесь готовят общеазиатские пирожки: самсу, кутабы, чебуреки.
Холодные угощения
Кыргызы, сохраняя кочевые традиции, употребляют конину. Для кулинарных целей разводят особые породы. Деликатесом считается казы-карта — домашняя конская колбаса из нежной вырезки с салом. Чучук — элитная разновидность такой колбасы, которую часто привозят как гастрономический сувенир.
Распространённая закуска — солёные творожные шарики курут. Их берут в путь для быстрого утоления голода. В магазинах встречается даже шоколад с курутом, хотя это скорее туристическая диковинка. Также популярны жареные бобовые.
Основные яства
Многие кыргызские кушанья знакомы гурманам: плов, паровые манты или бешбармак — баранина с лапшой, которую подают с бульоном. Исторически это ритуальное угощение, где использовали все части животного. Близкие варианты — кульчётай (мясо с овощами и тестом) и нарын (мелко нарезанное мясо с луковым соусом и лапшой).
Оромо — рулетики из теста с мясной и овощной начинкой, готовящиеся на пару. Аналог, томлёный в бульоне, именуется жаткан тёо. Сытные варианты — тушёное рагу с мясом дымдама и жаркое из субпродуктов куурдак, которое иногда запечатывают в бараний желудок для хранения.
К супам относится чучпара — мелкие пельмешки в крепком бульоне с зеленью.
Традиционные напитки
Основа местных напитков — молоко. Целебный кумыс из кобыльего молока до сих пор предлагают в санаториях. Айран (кефир) с водой и солью превращается в освежающий чалап, популярный у пастухов. Квас максым из злаков притупляет голод. Их смесь называют аралаш.
Весной готовят сёмёлек — каштановый напиток, напоминающий кисель. Из алкоголя известны коньяки («Ош», «Энесай», «Эпос») и травяные настойки, тогда как вина менее распространены.
Лучшие гастрономические заведения
Этно-комплекс «Супара» (с. Кок-Жар) предлагает полное погружение в культуру с дегустацией бешбармака, плова и эксклюзивных конфет из натуральных продуктов.
Недорогое кафе «Файза» (ул. Медерова, 157) славится лагманами, мантами и самсой. Ресторан «Бухара» (ул. Токтогула, 116/А) сочетает традиционный плов с авторскими интерпретациями европейских салатов.
Заведение «Барашек» (ул. Токомбаева, 78) экспериментирует с классикой, предлагая тыквенное ассорти с бараниной.
Варианты размещения в Бишкеке
- Хостел Freelander — от 900 руб./сутки
- Апартаменты Luxury Palace — от 4 900 руб./ночь
- Отель City Stay Hotel 4* — от 6 800 руб./сутки
Цены приведены по состоянию на дату публикации.