Капрезе vs. прошутто с дыней
Салат Капрезе, собранный из спелых томатов, мягкого моцарелла и хрустящей рукколы, готовят практически каждый. Даже в российских ресторанах он стал must‑have. Но уже надоели однобокой классике. Пробуйте вместо него сочную дыню, обёрнутую в ароматное солёное прошутто — истинный кулинарный экстаз!
Пицца «Маргарита» vs. пицца «Маринара»
Любите ли вы пиццу? Мы тоже. Она может быть тонкой или плотной, острой или умеренной. Есть даже сладкая итальянская версия с нутеллой и клубникой, но самой известной безусловно считается «Маргарита», названная в честь королевы Маргариты Савойской.
«Маргарита» возникла в Неаполе благодаря шеф‑повару Рафаэлу Эспозито, который создал её в виде трёх цветов национального флага: красный томатный соус, белый моцарелла и зелёный базилик. Неаполитанцы гордятся этим блюдом, и недавно неаполитанская пицца получила статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рядом с пиццерией Бранди в Неаполе висит табличка: « sto лет назад родилась «Маргарита»».
В жаркую погоду с сыром в «Маргарите» могут возникать трудности, но в Италии всегда найдётся «Маринара» — пицца без сыра, с томатным соусом, чесноком и базиликом. Охлаждённая, она даже лучше сохраняет вкус, чем горячая «Маргарита».
Паста карбонара vs. холодная паста
Переходим к пастам. Самый известный вариант – карбонара, готовяная из сыра Пекорино, яиц и специального бекона (гуанчале). По одной из версий, её начали готовить после освобождения Рима в 1944 году.
В жаркий полдень карбонара может оказаться слишком тяжёлой, поэтому итальянцы изобрели около 50 видов холодных паст: с пепперони и цукини, с овощами на гриле, с тунцом, с песто из рукколы, с черри‑помидорами, орегано и моцареллой… Выбирайте любую и берите на пляж.
Паста болоньезе vs. паста с морепродуктами
Паста болоньезе – классика, но её можно заменить на пасту с морепродуктами (pasta allo scoglio), где в томатно‑винном соусе собраны мидии, морские ушки, кальмары и креветки. Подавайте её же с бокалом белого вина.
Карпаччо vs. сальтимбокка
Настоящее итальянское карпаччо стоит попробовать. Это лёгкое блюдо из тонко нарезанного (до 0,8 мм) мяса, которое часто подают с различными добавками. Один из лучших вариантов – карпаччо из грекольской выдержки, с сыром Grana Padano и рукколой.
В качестве альтернативы рекомендуем сальтимбокку (ит. «прыгни в рот») — один из трёх главных блюд римской кухни, вместе с карбонарой и аматричной пастой. Тонкие ломтики телятины обжаривают на сливочном масле, украшают листиками шалфея и кусочком прошутто, затем тушат в белом вине. Порция небольшая, но кусочков может быть восемь.
Джелато vs. гранита
День без мороженого — отпуск без настроения. Поэтому предлагаем отойти от привычного джелато (его можно есть три раза в день) и попробовать граниту — сицилийский десерт из измельчённого льда с фруктовым, ягодным, кофейным или иногда цветочным вкусом. Его подают в пластиковом стаканчике, который можно пить через трубочку или есть ложкой (плотность граниты зависит от региона: в Сицилии он более твёрдый, а в Милане — совсем мягкий).
Красное вино vs. белое вино
Обычай переходить к охлаждённому белому вину летом распространён почти во всех странах, но в Италии есть уникальные сорта, например, Треббьяно – простое, понятное и ароматное вино, производимое в Абруццо и Лацио. Не пропустите и Pinot Grigio: его вкус может быть лёгким или более насыщенным. Также стоит попробовать Soave, получаемый из сорта Гарганега.
Капучино vs. шакерато
Итальянцы пьют кофе около пяти раз в день даже в жару. Традиционно горячий капучино заменяется более прохладным шакерато – эспрессо, взбитым с кубиками льда в шейкере. Если захотите добавить нотку сладости, можно подлить ликёр, но в отпуске это вовсе не обязательно.
Италия, конечно, не только о еде, но и без кулинарии её представить невозможно. Итальянская кухня покорила сердца гурманов по всему миру. Вы можете наслаждаться вкусными блюдами в любое время года, а лето – идеальное время для мороженого и прохладных напитков.