Путешествия намного доступнее, чем кажется. В любой момент открыть можно бутылку шардоне из далёкой Австралии, полную ароматов цветов и белых персиков. Давайте отправимся в путешествие по вкусам и ароматам, сопоставимым с нашими любимыми странами. Чтобы скуки не нашёптывала, мы подобрали блюдо, которое будет compagnons каждому вину.
Кот-де-Прованс розе (Cotes de Provence Rose) из Франции
Франция остаётся мировым лидером по производству розовых вин. Каменистые поля Прованса, где переплетаются старинные и современные методы виноторговли, под умеренным континентальным климатом дают лёгкое вино с нотами клубники, арбуза и апельсиновой цедры.
Гастрономическая пара. Классическое сочетание — запечённое куриное мясо с травами и свежий салат из зелени. Ещё можно создавать изысканный коктейль «Фрозе»: заморозьте бутылку вина, растопите 160 г сахара в холодной воде, добавьте 250 г свежей клубники и дайте настояться полчаса. Процедите полученный сироп, охладите, затем в блендере смешайте замороженное вино, сироп и сок одного лимона, разлейте по бокалам.
Просекко (Prosecco) из Италии
Самый известный итальянский игристый напиток — лёгкий, освежающий, с лёгкой карамельной ноткой. В аромате чувствуются зелёные яблоки, груша и белые цветы; во вкусе повторяются те же фрукты, дополнительно — цитрусы и кремовый оттенок. Для его изготовления берут сорт Влера, выращенный в Венето и Фриули-Венеция-Джулия, а высшее качество получают в коммуне Вальдоббьядене.
Гастрономическая пара. Паста в сливочном соусе с сыром и морепродуктами — традиционная комбинация. При желании попробуйте острую тайскую лапшу в пару с этим вином.
Бобаль (Bobal) из Испании
Этот сорт почти исключительно испанский. Из него получают доступное красное вино, которое характеризуется мягкостью и бархатистостью. Аромат наполняет оттенками черники, граната и какао.
Гастрономическая пара. Свинина, запечённая в гранатном соусе, подчёркивает фруктовые акценты напитка.
Пинотаж (Pinotage) из ЮАР
В 1925 году учёный Абрахам Исаак Перольд соединил благородный Пино Нואר с местным Сенсо, создав сорт Пинотаж, ставшее символом Южной Африки. Вина из этого сорта обычно мощные, насыщенные, с нотами черных ягод и инжира, но при этом доступные по цене.
Гастрономическая пара. Молодое Пинотаж идеально сочетается с суши и роллами; выдержанное — с терияки‑свининой, которая придаёт мясу лёгкую сладость.
Зинфандель (Zinfandel) из Калифорнии, США
Существует легенда, что Зинфандель прибыл в США из Вены, другая теория связывает его с хорватским сортом Плавац Мали. Сегодня он — яркий символ Калифорнии. Виноградники в долинах Сонома и Напа выращивают сырьё для насыщенного «жесткого» красного вина, а вулканическая почва придаёт нюансы черники, сливы, табака и перца.
Гастрономическая пара. Зинфандель прекрасно сочетается с блюдами турецкой кухни, в частности кебабом. В качестве лёгкой закуски можно предложить смесь орехов и сухофруктов.
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) из Новой Зеландии
Новая Зеландия считается мировой столицей Совиньон Блана. Местные виnoc yards управляются с экологическим подходом: используют только солнечную энергию, снижают углеродный след, перерабатывают отходы и охраняют биоразнообразие. В регионе Мальборо, на Северном острове, производят вино высокой кислотности с ароматами маракуйи, киви и жасмина.
Гастрономическая пара. Этот сорт прекрасно сочетается с азиатской кухней — например, с вьетнамскими спринг-роллами. Для оригинального сочетания можно предложить острые чипсы с добавлением чили.
Мозельский Рислинг (Mosel Riesling) из Германии
Рислинг — ароматный белый сорт, из которого производят как сухие, так и сладкие вина. В регионе Мозель часто выпускают один из лучших мировых выражений: напиток отличается яркой кислотностью, минеральным балансом и нотами лайма, зелёного яблока, груши и грозде.
Гастрономическая пара. К полусухому Рислингу хорошо подойдёт лимонный тарт или запечённая тыква с травами; сухой вариант гармонично сочетается с китайским гунбао‑цыплоком, маринованным в соусе из арахиса и чили.
Мальбек (Malbec) из Аргентины
Аргентина известна как родина Мальбека. Большинство виноградников расположено у подножия Анд, где обильное солнце и талые воды создают вина с мощными таннинами, глубоким цветом и достаточной кислотностью. В аромате чувствуются черника, слива, мокко, красный перец и табак.
Гастрономическая пара. Самый популярный аргентинский стиль идеально сочетается со стэком «пиканья». Для приготовления достаточно обжарить мясо по две‑три минуты с каждой стороны, затем посолить и поперчить.
Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner) из Австрии
Многие приезжают в Венецию ради оперных постановок, архитектуры и музеев, но мало знают, что в пригородах уже тысячелетиями растут обширные Vinohradы. Главным местным сортом считается Грюнер Вельтлинер — лёгкое, минеральное, слегка кислое вино с оттенками жёлтого яблока, груши, грозде и белого перца.
Гастрономическая пара. Грюнер Вельтлинер прекрасно сочетается с суши, сашими или можно просто наслаждаться им, охладив бутылку чуть сильнее.
Сира (Syrah) из Южной Австралии
Австралийцы дали собственное название французскому Сиру — Шираз, который сегодня стал самым распространённым сортом винограда в стране. Наилучшие образцы Шиража производятся в Южной Австралии, где лозы старше ста лет. Букета насыщено нотами варенья из черники, фруктового пирога, камфоры и табака.
Гастрономическая пара. Вино стиля Шираз раскрывает свои качества в компании классического бургера с беконом. Если хотите упростить, подайте лёгкие блины, начиненные фаршем из говядины.
Пока границы закрыты, планируйте будущие поездки, оставайтесь дома и наслаждайтесь хорошим вином. После окончания эпидемии мы вновь отправдимся в путь, открывая новые кулинарные традиции стран.
Текст: Дубкова Мария