РоссияRegionov отличается уникальными кулинарными традициями. В одних областях можно попробовать сушёные папоротники или солёный чай со сливочным маслом, в других — угощаться замороженной молочной пенкой.
Мы расскажем, какие блюда стоит обязательно взвесить в каждой точке страны, и назовем места, где их можно попробовать наиболее аутентично.
Казань
Эчпочмак, бешбармак, токмач, кыстыбый, тутырма, кыздырмы… Почти каждый местный деликатес Татарстана, помимо звучного названия, имеет глубокий исторический смысл. Разгадывать эти загадки будет интересно любознательному гостю.
Что попробовать
Кыстыбый
Пресная жареная лепёшка с разной начинкой: из каши, рагу, картофельного пюре и других продуктов. Рецепт теста остаётся неизменным уже много веков. Из-за тёмных пятен, появляющихся при жарке, в некоторых районах Татарстана эти лепёшки зовут «кузикмяк» — хлеб с глазами.
Бешбармак
Отварное мясо с картофелем и крупными прямоугольными кусками лапши. Название переводится с татарского как «пять пальцев». Дело в том, что раньше это блюдо ели руками прямо из общего котла (кочевники редко имели столовые приборы). Многие считают, что именно так вкуснее.
Тутырма
Сочная домашняя колбаса из баранины или телятины, в которую обычно добавляют рис или гречку. Подаётся горячей с гарниром. Название означает «наполнять», «начинять».
Кыздырма
Жаркое, которое традиционно употребляют холодным. Готовится из конины или говядины, реже — из баранины и гуся. Мясо нарезают мелкими кусочками, приправляют и выдерживают несколько часов в холоде.
Где есть
«Чирэм»
Здесь царит уютная атмосфера, открывается панорамный вид на реку Казанка, повара следуют старинным технологиям, а чай подают в огромном самоваре.
«Туган Авылым»
Заведение выдержано в стиле татарской сельской усадьбы. Помимо аутентичной обстановки и архитектуры, здесь есть памятник треугольнику, который любят фотографировать туристы, а также собственная баня.
Улан-Удэ
Бурятская кухня отличается простотой и высоким калорийным содержанием. Кочевой образ жизни предков требовал сытного и питательного рациона. Хотя сегодня в меню сильно влияние русской кухни, найти оригинальные национальные блюда всё же возможно.
Что попробовать
Буузы
Пельмени, завёрнутые в тесто, с начинкой по особому рецепту: из конины, говядины или баранины с луком и жиром. Недавно появились и овощные варианты для вегетарианцев. Это визитная карточка и практически национальное достояние местной кухни. Буузы даже посвящают стихи!
Саламат
Жемчужина бурятской кухни — мучная каша или жареная сметана с мукой.
Для приготовления сметану доводят до кипения, затем постепенно вводят муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока не отделится масло. После этого саламат готов. Его можно есть тёплым или холодным, как самостоятельное блюдо или добавку. Идеально запивать горячим мясным бульоном.
Говорят, рецепт известен ещё со времён Чингисхана! Вкус настолько особенный, что не имеет аналогов.
Ореомог
Национальное блюдо из внутренностей барана, заплетённых в косичку. Сам рецепт передаётся из поколения в поколение и в открытом доступе не встречается. Лучше всего попробовать ореомог в местном ресторане.
Арбин
Замороженный конский жир с тонкими стружками печени. Подаётся в азоте на ледяной подушке с приправами.
Урмэ
Традиционный десерт — замороженная или сушёная молочная пенка. Примечательно, что её готовят без сахара. Принято запивать солёным чаем со сливочным маслом.
Где есть
«Тэнгис»
Один из лучших ресторанов Улан-Удэ. Здесь используют старинные рецепты, меню уникально, интерьер колоритен, а по стенам висят работы известных бурятских художников.
Этноресторан «Орда»
Сюда приходят, чтобы познакомиться с культурой кочевых народов, отведать аутентичные блюда из экологичных продуктов и на несколько часов погрузиться в атмосферу прошлого.
Тюмень
Начинать знакомство с кухней Севера лучше всего здесь. В городе чтят сибирские традиции и рады удивить гостей разнообразием. Повара берут за основу старинные рецепты, адаптируя их для современного посетителя.
Что попробовать
Кеврэтэм кул
Уха из щуки или окуня. Подаётся нестандартно: варёная рыба укладывается в специальную тарелку и подаётся горячей, а бульон приносят в отдельной кружке.
Чимэн нянь
Дрожжевая лепёшка, обжаренная с двух сторон на смазанной жиром сковороде.
Мясо диких зверей
Сегодня дичь можно найти во многих регионах, но ассоциируется она в первую очередь с Сибирью. Здесь особенно популярны томлёная медвежатина с картофелем и жаркое из медведя.
Также попробуйте мясо оленя, перепела, лося или кабана.
Где есть
«Чум»
Визитная карточка Тюмени. Легенда гласит, что на открытии присутствовал настоящий шаман, поэтому один из залов считается магическим.
«Столица деревень»
Ресторан в стиле гротеска. Для ценителей эклектики и ярких впечатлений. Здесь подают как традиционные, так и неожиданные современные блюда.
Ижевск
Удмуртская кухня формировалась параллельно с традиционными занятиями местного населения: земледелием, огородничеством и скотоводством. Большое внимание уделялось зерновым, поэтому выпечка до сих пор занимает центральное место на столе.
Что попробовать
Перепечи
Как и бурятские буузы, это визитная карточка региона. Иногда их путают с ватрушками из-за формы, но ржаные пирожки с мясной или овощной начинкой, залитые яично-молочной смесью, по вкусу и рецепту сильно отличаются.
Табани
Кислая лепёшка с припёком — популярное местное угощение. Подаётся с зыретом (соусом из молока и яиц) или со сметаной. Похожа на блин, но более пышная.
Пельнянь
В переводе с удмуртского — «хлебное ухо». На самом деле это особый пельмень. Чтобы начинка оставалась сочной, одну сторону пельменя оставляют слегка незакрытой.
Мусэн кубистаен сюкась
Холодная похлёбка с капустой и варёной печенью. Приготовлена на основе кваса и напоминает окрошку.
Виртырем
Предки удмурт были экономны и использовали всю тушу животного. Так появилась кровяная колбаса виртырем из свежей говяжьей крови, сала, ячневой крупы и чеснока.
После такой еды рекомендуется выпить пащятем — крепкий травяной напиток.
Где есть
«Тыр Корка» (Сытный дом)
Здесь можно познакомиться с традициями, попробовать национальные удмуртские блюда, ароматный чай на травах и полюбоваться видом на реку.
«Лудорвай»
Кафе на территории музея-заповедника. Позволяет окунуться в быт удмуртов и дегустировать блюда, приготовленные в печи по старинным рецептам.